"Ospitalitá Italiana" em sua terceira edição irá certificar novos restaurantes em São Paulo e no Brasil

"Ospitalitá Italiana" - terceira edição - certifificação de novos restaurantes em São Paulo e no Brasil

Segunda - feira dia 24 de março, oitenta e três (83) Restaurantes italianos de São Paulo, em sua maioria, mas também do interior e de outros estados irão receber o certificado e selo de Ospitalitá Italiana, láurea reconhecida pela Itália por quatro ministérios:Ministério da Cultura, Ministério do Turismo, Ministério das Relações Exteriores, Ministério da Política Agrícola.

Não se trata de mais um prêmio de gastronomia, mas sim de estabelecimentos que são autenticamente italianos em sua atmosfera, seu acolhimento junto ao cliente e seus produtos para preparação dos pratos do cardápio.

Sem favoritismos ou conceitos de luxo, badalação, localização ou nomes de chefes de cozinha, o comitê de membros italianos avaliou os dez ítens que cada restaurante tem que possuir no exterior.

Receber o certificado de Ospitalitá Italiana é um orgulho para as casas italianas laureadas.

A ITALCAM - Câmara de Comércio, Indústria e Agricultura de São Paulo, anuncia a 3ª edição do selo de qualidade “Ospitalità Italiana” - Restaurantes italianos no mundo. Visando preservar e promover a imagem da verdadeira e tradicional gastronomia italiana e seus produtos, a União das Câmaras de Comércio da Itália (Unioncamere), o Instituto Italiano de Pesquisas Turísticas (ISNART) e a ITALCAM – Câmara de Comércio, Indústria e Agricultura, certificará os restaurantes italianos localizados em toda a área territorial da ITALCAM. Até o ano de 2013 foram certificados 64 estabelecimentos.

O objetivo do selo é avaliar a hospitalidade e a tradição italiana, por esse motivo, os requisitos para participar englobam desde a presença de, ao menos, um funcionário fluente em italiano até a proposta gastronômica, que deve conter pratos e vinhos da tradição do país e serem elaborados com produtos comprovadamente “Made in Italy”.

O selo “Ospitalità Italiana” pretende certificar o complexo das características típicas da recepção à italiana que além de considerarem a comida, ao mesmo tempo destacam o local, a decoração, o histórico, a recepção e a apresentação entre outras.

O julgamento foi realizado pelo comitê de avaliação composto por autoridades e representantes das principais instituições e organizações do setor agroalimentar na Itália. A avaliação final foi feita na Itália.

SEGUE A LISTA DOS RESTAURANTES CERTIFICADOS EM 2012- 2013

ARANCINI
BUTTINA
CANTINA BELLA ITALIA
CANTINA C. QUE SABE
CANTINA GIOVANNI
CANTINA LO SPAGHETTO
CANTINA ROMA
CANTINA ROPERTO
CANTO DEL GUSTO
CASANOVA GIACOMO
CEDRO RESTAURANTE
CIRCOLO ITALIANO
COSÌ - STANTA CECÌLIA
DA GIOVANNI RESTAURANTE
DONA CARMELLA
DUE CUOCHI
DUE CUOCHI - SHOPPING CIDADE JARDIM
EMPORIO RAVIOLI
FAMIGLIA MANZOLI
FASANO
FESTIVAL DELLA PASTA
FIGURATI
FRICCÒ
GERO
GIRARROSTO
IL FORNAIO D'ITALIA
IL SOGNO DI ANARELLO
ITALY
LA CAMPAGNA RESTAURANTE
LA MADONNINA
LA PASTA GALLERIA
LA PASTA GIALLA
LA PERGOLETTA
LA PIADINA
LA TAMBOUILLE
LA TAVERNETTA RISTORANTE E PIZZERIA
LION SPAZIO GASTRONOMICO
MAREMONTI
MELLO & MELLÃO
NICO PASTA E BASTA
NONNO RUGGERO
OLEA MOZZARELLA
OSTERIA DEL PETIROSSO
PASQUALE
PECORINO
PISELLI
PIZZERIA SPERANZA
RAVIOLI CUCINA
RISTORANTE LAURA E FRANCESCO
ROSMARINO
SERAFINA
SPADACCINO
TAORMINA JARDINS
TATINI
TERRAÇO ITALIA
TOMATTO
TOSCANO CAFFÈ
TRATTORIA PICCHI
TRE BICCHIERI
VICOLO NOSTRO
VINARIUM
VINHERIA PERCUSSI
ZENA CAFFÈ
ZENA CAFFÈ - ITAIM

A filosofia do Ospitalitá Italiana

Ospitalitá! Para ser italiano de verdade não é somente servir macarrão - é preciso usar ingredientes originais, traduzir os cardápios, decorar no estilo certo e até contratar garçons que falem o idioma fluentemente. Esses foram os critérios para condecorar 83 restaurantes de São Paulo como legítimos representantes da tradição italiana no Brasil com o selo Ospitalità Italiana, conferido pela União das Câmaras de Comércio Italianas em jantar a ser realizado na próxima segunda feira dia 24 de março no Circolo Italiano.

"Analisamos dez critérios com rigidez para saber se o restaurante poderia ser classificado ou não", diz a diretora de Marketing da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio de São Paulo, Érica Bernardini. Em todo o Estado, 150 estabelecimentos participaram do processo, mas só 83 passaram por todas as etapas para a aprovação - que inclui até análise de fotos e entrevistas com um comitê de chefs e enólogos na Itália.

"A intenção do selo não é avaliar a gastronomia dos restaurantes, mas a hospitalidade e a tradição italianas", explica Érica. Todos os que ganharam o selo serão reavaliados anualmente e qualquer outro restaurante no Estado que atenda aos requisitos pode também requerer o selo.

O selo nasceu em 1997 para classificar os restaurantes na própria Itália que seguiam fielmente as tradições do país. Desde 2010, passou a ser distribuído em todo o mundo: já foram condecorados restaurantes em 45 países. São Paulo, com a maioria em 2014 foi a cidade que mais emplacou casas. E os donos de restaurantes comemoram.

OS DEZ MANDAMENTOS PARA A SELEÇÃO FINAL DO SELO OSPITALITÁ ITALIANA

Identidade
Deve ter ao menos um funcionário fluente em italiano.

Distinção
Ao menos um elemento de decoração deve remeter à Itália.

Menu
Em italiano. Não valem traduções literais, como "pollo a ucellino" (frango a passarinho).

Chef
Deve ter certificado em culinária italiana ou experiência em restaurantes típicos.

Proposta gastronômica
50% dos pratos devem ser tradicionalmente italianos.

Receitas
Pelo menos cinco receitas devem seguir a tradição italiana.

Vinhos
Ao menos 20% da carta deve ter origem comprovada na Itália.

Azeite extravirgem
Também tem de ser italiano.

Valorização da cultura
Tem de assinar termo de compromisso assegurando a origem italiana dos produtos que usa.

Ingredientes
São fotografados e enviados para a Itália, onde um comitê de críticos e enólogos avalia se estão de acordo com a tradição.

Atenciosamente,
Para informações complementares e entrevistas
Contato: Ovadia Saadia

Jornalista
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Maria Oliveira C.Damtas
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Exquisito! participa da edição noturna de "O Mercado"

bar Exquisito! - Consolação, São Paulo

Barraquinha do Exquisito! , na avenida São João, terá picolé alcoólico, refresco peruano e petisco mexicano

Oferecer comida de qualidade a um preço acessível. Em sintonia com a proposta d'O Mercado Feira Gastronômica, o gastrobar Exquisito! participa da primeira edição noturna do evento, que acontecerá nesta sexta-feira (21/03), na Praça das Artes, na avenida São João, no centro de São Paulo.

A edição noturna terá 14 chefs badalados com um cardápio de petiscos e bebidas, com preços que variam de R$ 5 a R$ 15. Durante o evento haverá discotecagem do DJ Focka para animar os visitantes, foodies e gourmets. Pensando em apresentar opções inovadoras, o chef inglês James Hollister, do Exquisito!, optou por alguns carros-chefes do menu de verão do bar. Todos têm um toque latino-americano e são práticos para se comer em um evento de rua: picolés alcoólicos, cestinhas de tortillas de milho crocantes e o refresco Chicha Morada.


Los Tres Muchachos - Créditos: Tadeu Brunelli/Divulgação

O picolé alcoólico é, na verdade, um drink sólido servido em palito. Mas se engana quem achar que se trata de um picolé tradicional. Ele é tão alcoólico quanto um drink normal. O drink é congelado no nitrogênio líquido a temperaturas muito baixas, cerca de -193ºC. Por isso ele tem o teor alcoólico de um coquetel, que não congelaria em um freezer convencional. Com textura lisa e sem cristais, será servido em dois sabores: Caipirinha Clássica de Limão e Caipiroska de Frutas Vermelhas.

As cestinhas de tortilla de milho crocantes fazem parte de um prato mexicano do novo menu do Exquisito!, "Los Tres Muchachos". No bar, são servidas três cestinhas com tortillas de milho crocantes, nos sabores chilli, frango desfiado e lascas de pernil temperado. Na feira, haverá a opção de venda individual (R$ 12) ou duas cestinhas por R$ 20. Para harmonizar, a dica do chef é o suco Chicha Morada (R$ 6, o copo de 300 ml), feito com milho roxo, o chamado "maiz morado", fervido com especiarias e frutas e servido gelado. Refrescante, nutritivo e reconhecido por suas propriedades antioxidantes, o refresco é digestivo e ideal para quem abusar na aventura gastronômica do evento.


Chef James Hollister - Créditos: Tadeu Brunelli/Divulgação.

"A chamada 'street food' é muito comum em capitais como Londres, onde nasci, mas só agora virou tendência por aqui. A nossa ideia é apimentar o evento com alguns petiscos e drinks que são os carros-chefes do menu do bar", explica o chef James Hollister. Formado em Gastronomia pela Westminster Kingsway College, mesma faculdade em que estudou o chef Jamie Oliver, o jovem chef, de 28 anos, já trabalhou ao lado de estrelas nacionais (Alex Atala) e internacionais (o francês Erick Jacquin e escocês Gordon Ramsay). Agora, está à frente da cozinha do gastrobar Exquisito! "O paulistano sai para come r de madrugada. Por isso, achamos que tinha tudo a ver com o espírito cosmopolita do Exquisito! participar dessa edição noturna", explica Andrea Nathan, uma das sócias da casa. Evento gastronômico que só tem hora para começar.

Serviço:

O quê: O Mercado Feira Gastronômica
Quando: sexta-feira, 21/03/14, das 21 às 3h
Onde: Praça das Artes, na avenida São João, 281 - Centro - SP
Realização: Checho Gonzales, Henrique Fogaça e Lira Yuri
Entrada gratuita
Censura livre
facebook.com/o.mercado.feira.gastronomica

Sobre o bar Exquisito!:

Criado em 2005 pelos jornalistas Andrea Nathan e Eduardo Azevedo, a proposta do Exquisito! foi reunir, na região da Consolação, no centro de São Paulo, uma casa com a culinária e o clima latino-americanos. A fachada colorida, na rua Bela Cintra, faz referência às casas do bairro La Boca, em Buenos Aires. Num galpão arejado, com pé direito alto e agradável área ao ar livre, o bar traz receitas caseiras, sabores picantes e decoração com objetos inusitados, que traduzem um pouco da alma das metrópoles latino-americanas. Há de tudo nas paredes, dos espelhinhos de feira a uma montagem de temperos latinos, dos cartazes lambe-lambes ao painel do filme "Bye-Bye Brasil" (1979), de Cacá Diegues. O menu - assinado pelo jovem e talentoso chef inglês James Hollister (ex-Antonietta, La Brasserie, Dalva e Dito) - passeia pelo ceviche peruano, chilli mexicano, saltenha boliviana e até pelas delícias regionais brasileiras como a Tapioca de Cordel e o Bolinho Lampi ão. Para harmonizar, há mojitos cubanos, pisco peruano, cervejas uruguaias e o tradicional chope gelado. Um divertido gastrobar, misto de bar e restaurante, kitsch e cool, lugar para comer e petiscar, conversar e badalar. Lugar "singular" e "exquisito", como sugere o nome espanhol. Único e múltiplo como a própria América Latina.

www.exquisito.com.br
Rua Bela Cintra, 532 - Consolação
Tel. 11 3854-6522

Informações à imprensa:
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www.sheilagrecco.com
Sheila Grecco / sheila@sheilagrecco.com
Tel.: 11 3284-6074 / 9 9944-9497