Graça DI Napolli celebra dia mundial da pizza
Chef Sudário Silva cria margherita com queijo Serra da Canastra em homenagem à data
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Os sabores das pizzas são assinados pelo paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e considerado um dos melhores do mundo, formado pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles. Para a data especial, o chef propõe uma releitura de um clássico, a pizza margherita, e um sabor em homenagem à Sicília. A Margherita à Brasileira (R$ 59, a versão com 4 pedaços, e R$ 69, a de 8 pedaços) reúne molho de tomate italiano, manjericão orgânico, queijo Serra da Canastra, orégano, cobertura salpicada de parmesão e finalizada com azeite. |
| Imagem Ampliada O chef pizzaiolo Sudário Silva, da premiada Graça di Napolli, reinventa a Margherita para comemorar o Dia Mundial da Pizza. Crédito das fotos: Tadeu Brunelli. |
| O queijo Serra da Canastra é uma verdadeira instituição brasileira. Não por acaso levou a medalha de prata em campeonato mundial realizado recentemente na França. Produzido em Minas Gerais há mais de 200 anos, o queijo Serra da Canastra é primo distante do queijo da Serra da Estrela, de Portugal, trazido pelos imigrantes da época do Ciclo do Ouro. O clima, a altitude, os pastos nativos e as águas da Canastra dão a esse queijo um sabor único: forte, meio picante, denso e encorpado. Desde 2008 o queijo canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, título concedido pelo IPHAN, o Instituto do Patrimônio Histórico
e Artístico Nacional. A pizza Margherita surgiu em Nápoles, em 1889, feita de encomenda para o rei Umberto I e a rainha Margherita. O maior pizzaiolo da época foi convidado a criar algo especial para a rainha, extremamente exigente para se alimentar e com aversão a comidas fortes. Raffaele Esposito, considerado o maior pizzaiolo daquela época, criou um sabor de perfeito equilíbrio e harmonia e com as cores da bandeira italiana (vermelho, verde e branco), isto é, com molho de tomate, mozarela e manjericão. Esta gostou tanto que batizou a pizza com o seu nome e a margherita se tornou preferência mundial. "Também mantivemos as 3 cores, mas a nossa margherita ficou com um sabor mais marcante com o queijo mineiro. O queijo tem um cheiro especial, uma textura firme e macia ao mesmo tempo. O resultado é uma margherita à brasileira, um clássico com um sabor brasileiro. Um sabor que vai surpreender, juntamente com o aroma do manjericão orgânico, que faz toda a diferença", explica o chef Sudário Silva, da Graça di Napolli. O manjericão vem de pequenos produtores rurais, o que garante sua qualidade, sabor e certificação. |
O segredo da Graça di Napolli está na massa: finíssima e de fermentação longa e natural. |
| Outro destaque para a data é a Don Corleone (R$ 59, a versão com 4 pedaços, e R$ 74, a de 8 pedaços), uma homenagem à Sicília e aos sabores do mediterrâneo. A pizza é feita de molho pomodoro italiano, manjericão, rodelas de queijo de búfala tipo Puglia, alcaparras, aliche, azeitonas pretas salpicadas de queijo Pecorino Fiore finalizada com azeite. O sabor marcante da aliche é suavizado pelo mix de queijos e pelo molho artesanal, além dos azeites especiais da casa. A Graça di Napolli foi pioneira em São Paulo ao lançar cardápio harmonizado com os melhores rótulos de azeite do mundo, sob a curadoria do azeitólogo carioca Marcelo Scofano, provador internacional formado em elaiotecnia pelo Instituto de Formación y Investigación Agraria y Pesquera, de Andaluzia (Espanha), professor do Senac-Rio, Ecochef do Instituto Maniva e colaborador do livro Um Fio de Azeite (Ed. Senac). No cardápio, ao lado de cada sabor, há sugestões variadas de harmonização com diferentes rótulos, que se dividem em: clássicos, orgânicos, extravirgens e aromatizados, com notas florais ou frutais na composição. A carta traz diferentes rótulos, de origens como Chile, Uruguai, Portugal e Sicília (Itália). Há opções de azeite como os italianos De Carlo Limão (blend com limões frescos, que dão notas amargas e picantes e contrastam com o doce da pizza) ou o De Carlo Laranja (blend elaborado com laranjas frescas), ideais para degustar com as pizz as doces da casa, como a campeã de pedidos: a Ovomaltine (pizza doce de creme crocante de Ovomaltine, polvilhada com flocos de chocolate belga). Uma nova forma de degustar o mais democrático dos pratos. Sobre a pizzaria Graça di Napolli: Pizza com toques de alta gastronomia em ambiente despojado. Gourmet, mas sem deixar de lado o gosto e a "graça" de uma pizza com massa caseira, com ingredientes de preparo artesanal. Assim é a Graça di Napolli, na zona norte de São Paulo, que com apenas um ano de vida já faturou o prêmio de melhor pizzaria da cidade, segundo o júri da premiação Comer & Beber, de 2014, da Veja São Paulo. O nome é uma homenagem à matriarca da família dos sócios, a napolitana Dona Graça, e também à Napoli, considerada o berço mundial da pizza. Grafada, no caso da nova casa, com dois "l", "Napolli", por uma superstição dos sócios. No comando está um expert no assunto, o paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e considerado um dos melhores do mundo. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeonato Mundial de Pizzas. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, e lá descobriu que o segredo de uma boa pizza é a equação harmônica entre visual, aroma e sabor. Para isso, o diferencial é a massa, de preparo artesanal, com fermentação natural e vários dias de descanso. Um dos atrativos são pizzas com ingredientes inusitados como alho negro, geleia de vinho Malbec, alcachofra e legumes conservados em temperos especiais. Seleção cuidadosa para aguçar os sentidos. A casa conta, ainda, com cartas especiais de cervejas artesanais e azeites, que harmonizam com as pizzas. E com a massa finíssima, em receita mantida a sete chaves pelo chef, difícil vai ser comer um só pedaço.
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