CARNE DE CORDEIRO: SOFISTICAÇÃO E SABOR
MARCANTE
Cordeiro é um luxo como poucos na
gastronomia de alto sabor.
Excelente se combinado com um vinho à sua
altura
Sinônimo de sofisticação e bom gosto, a
carne de cordeiro ocupa uma posição de destaque entre os alimentos mais
apreciados do mundo. Considerada uma das carnes mais nobres, ela é macia e
suculenta, além de ter grande valor nutritivo por ser rica em minerais, como
ferro, fósforo e cálcio, e uma excelente fonte de proteínas e vitaminas do
complexo B.
Cordeiro é o ovino de até um ano de idade
- a qualidade da carne é influenciada pela idade do animal e pelo peso de abate,
entre outros fatores como nutrição, sistema de manejo, sexo e raça. Sua carne é macia, entremeada de gordura, menos fibrosa que a
carne de boi e de sabor e aroma marcantes. E assim como a carne bovina,
possui diferentes formas de preparo e seus diversos cortes são um deleite para
os apreciadores da boa culinária.
“Equilibrando ótimo sabor, alto valor
proteico e teor adequado de gordura, o cordeiro está entre as carnes mais
saudáveis e nutritivas”, explica a nutricionista do Grupo Montana Grill,
Edilaine Sponchiato.
O
carré de cordeiro é considerado o mais famoso. Mas não é o único. É possível
encontrar cortes diferentes de pernil, paleta e lombo, costela e até mesmo
picanha e o T-Bone (corte similar ao da bisteca, com espessura mais alta). O
modo de preparar cada corte requer um cuidado especial e as possibilidades de
tempero passam pelos mais suaves até os mais marcantes.
O Sabor da carne de cordeiro harmoniza
muito bem com o vinho. A sugestão de acompanhamento vai de um Bordeaux tinto,
Rioja, a um Cabernet Suavignon chileno. “O cordeiro e o vinho foram nascidos um
para o outro. Sua combinação permite um paladar inesquecível para os
apreciadores”, define Edilaine.
As Churrascarias Montana Grill (Campinas,
São Paulo, Goiânia e Porto Alegre) realizarão, de 01 a 31 de agosto, o Festival
do Cordeiro e do Vinho, uma excelente opção para as noites de
inverno.
AUMENTO
O brasileiro consome, em média, 700 gramas
de carne de cordeiro por ano. A média mundial é de 4,5 quilos. Mas, aos poucos,
ela vai ganhando evidência no mercado. O aumento pela sua procura e a elevação
dos preços tem atraído um número cada vez maior de criadores. Do ano passado
para cá, a arroba da carne de cordeiro subiu mais de 20%. Em junho de 2011, o
produto custava R$ 180. Hoje, está em torno de R$ 220. De acordo com o IBGE, nos
últimos 10 anos o rebanho de ovinos no estado de São Paulo dobrou de
tamanho.
SOBRE O GRUPO MONTANA
GRILL
Por
iniciativa de Chitãozinho & Xororó, que queriam expandir seus negócios para
além da música e da pecuária, nasceu em 1994 o Grupo Montana Grill. São quatro
churrascarias espalhadas por São Paulo, Goiânia, Porto Alegre e Campinas, que
oferecem cortes de carnes nobres selecionadas,
produzidas principalmente na Argentina e no Uruguai especialmente para o Grupo
Montana, e diversos tipos de saladas e molhos, além de bufê de pratos
quentes, iguarias japonesas e adegas climatizadas, em ambientes amplos e
sofisticados.
Em 1997 foi criada a rede de
grelhados fast food Montana Express, que atualmente possui 114 unidades
em funcionamento ou em fase de instalação e planos para ampliar o número de
franqueados. Ainda no segmento de restaurantes, o Grupo criou o Montana Steaks,
um restaurante "a la carte", do autêntico tipo steakhouse, com os melhores
acompanhamentos da cozinha internacional. Em seu cardápio estão contidas as
melhores carnes premium do mercado, selecionadas e com acompanhamento direto do
produtor, em cortes exclusivos.
O Grupo investe ainda em uma nova
concepção de loja de carnes: o Montana Carnes & Cia., criado com o intuito
de suprir a grande procura por um lugar onde fossem encontradas todas as carnes
Montana, assim como produtos selecionados e de alta qualidade. A loja está
instalada em Campinas, interior de São Paulo.
E ampliando ainda mais seus
negócios, em 2010 o Grupo Montana Grill, por meio de uma ambiciosa sociedade,
iniciou o processo de expansão da marca Thathagurt, a primeira frozen iogurteria
do interior de São Paulo, transformando-a em franquias. A marca tem hoje 15
lojas em funcionamento, comprovando seu sucesso entre os consumidores de frozen
yogurt.
